Chokoladepinde med pebermynte

Smør en stor bageplade let med olie. Kom sukker og vand i en lille tykbundet gryde, og varm det varsomt op under jævnlig omrøring, til sukkeret er helt opløst. Bring det i kog hurtigt uden omrøring, til lagen viser 137º på et sukkertermometer. Tag gryden af varmen, og tilsæt pebermynteekstrakten. Hæld lagen ud på den smurte bageplade, og lad den blive helt kold og stiv.

Bræk pebermyntekaramellen ud i en skål, og brug enden af en kagerulle til at knuse den i små stykker. Smelt chokoladen i vandbad. Tag den af varmen, og rør pebermyntestykker og ristet kokosmel i. Læg et stykke bagepapir (30 x 25 cm) på en jævn flade. Smør chokolademassen ud over papiret til et rektangel. Lad den blive fast. Brug en skarp kniv til at skære massen i lange, tynde stykker ca. 6 cm.