Nougat med frugt og nødder

Opløs sukkeret i vand tilsat appelsinblomstervand, på en tykbundet pande under forsigtig opvarmning. Smelt honningen på en anden pande under konstant omrøring med en træske.

Når en dråbe honning, dryppet ned i koldt vand, kan formes til en blød kugle, og en dråbe sukkerlage til en hård kugle, tages panden af varmen, og sukkerlage og honning hældes sammen.

Vend straks æggehviderne heri, og bland dem godt sammen. Stil panden tilbage på varmen, og bliv ved med at røre i massen over lav varme.

Når massen er meget tyk og mathvid - det kan tage henved 45 minutter! - røres kandiseret frugt og nødder
i lidt ad gangen, efter at man først har opvarmet dem i ovnen i cirka 10 minutter.

Hæld nougaten i en velsmurt form, beklædt med rispapir. Skæres i firkanter og serveres lune.