Indisk karryret med blomkål og kikærter

Del blomkålen i små buketter. Hak løg og hvidløg fint. Varm olien op i en stor gryde og og sautér løget i nogle min., før du kommer hvidløg og ingefær ved. Lad det stege i ca. 1 min. og kom så hel spidskommen, gurkemeje, stødt spidskommen, stødt koriander og karry ved. Rør konstant, mens det steger 1 min.

Kom blomkål, hakkede tomater, drænede kikærter, salt og chiliflager i gryden. Rør godt rundt og lad retten simre 20-25 min., til blomkålen er mør. Tjek, at retten ikke koger tør - læg evt. låg på gryden noget af tiden. Kom kokosmælk og spinat i retten og lad retten simre yderligere 5 min.
 
Smag til med peber og anret med hakket frisk koriander og cashewnødder.