Tropisk frugtkage

Rør smør og sukker godt sammen. Rør æggene i et ad gangen. Tilsæt citronskal og kanel. Bland mel med bagepulver. Bland rosiner, mandler, ananas, ingefær og pomeranskal. Bland fyldet med 3-4 spsk. af melet. Vend forsigtigt mel og fyld i dejen.

Kom dejen i en aflang bageform (ca. 1 1/2 liter), smurt eller beklædt med bagepapir. Bag kagen på den nederste rille i ovnen ved 175 grader i 1 - 1 1/4 time. Lad kagen svale lidt, før den forsigtigt vendes ud på en bagerist.

Rør glasuren sammen og glaser kagen, når den er blevet kold.  Pynt med smuttede, halve mandler og/eller kokosmel. Kagen kan prikkes med en gaffel og dryppes med rom eller cognac umiddelbart efter bagningen, og før kagen vendes ud af formen.