Risotto med perlespelt, frisk tomat og basilikum

Skær kylllingen i mundrette stykker og krydr med salt og peber. Steg den gylden på en pande og sæt til side.

Hak løget i tern og steg det glasklart i olie/smør på en stor pande. Pres hvidløget i blandingen og lad det stege med et øjeblik. Tilsæt perlespelten og lad det stege under omrøring til de bliver lidt mørkere i den gule farve, ca. 3-4 min. Hæld hvidvinen på panden og lad det simre til det er fordampet. Tilsæt de 2 bouillonterninger og hæld vandet ved. Panden bringes til at simre i ca. 20 min. til det er kogt godt ind – jo mere det koger ind, desto mere skal det passes og røres i.

Imens snittes tomaterne i tern og basilikum hakkes. Når væden er kogt godt ind, vendes tomater, parmesanost og kyllingestykker i risottoen og den simrer videre 3-7 min. til tomaterner er faldet let sammen. Smag risottoen til med salt og peber inden den før servering vendes med frisk basilikum.