Muslinger i provence stil

Varm olien i en stor gryde og sauter løg, hvidløg og peberfrugt i 3-4 min., indtil det akkurart er blødt.

Tilsæt rosmarinkvist og laurbærblade samt tomater og 1 dl vin. Krydr med salt og peber efter smag, bring det i kog og lad det simre i ca. 15 min.

Rør courgette, tomatpasta, sukker og oliven i. Lad det simre i ca. 10 min.

Bring imens en gryde vand i kog. Læg muslingerne i en dampkoger eller stor sigte og anbring den over vandet. Dryp dem med resten af vinen og strimlet appelsinskal. Dæk dem til og damp dem, indtil de har åbnet sig (kassér de muslinger, der ikke har åbnet sig).

Tag muslingerne op med en hulske og anret dem på et varmt fad. Fjern urter og hæld saucen over dem. Pynt med hakket persille og server med godt brød til.