Klassisk ris a la mande

Kog ris og vand op i en gryde i 2 minutter. Tilsæt mælk, vaniljekorn og den tommen vaniljestang. Kog op til lige under kogepunkt under konstant omrøring. Skru ned for varmen, og rør i risene i 3 minutter, så de ikke brænder på. Lad risene simre ved svag varme under låg i 30 minutter. Tag gryden af varmen, selv om grøden ikke er fast. Fjern vaniljestangen, og rør i gryden. Sæt gryden med låg til afkøling i 5-6 timer ved stuetemperatur, og sæt den på køl natten over. 

Pisk fløden til skum, og vend den forsigtigt i den kolde grød. Smag til med flormelis, og sæt på køl. Smut mandlerne, og gem den største. Hak mandlerne groft (gem evt. 1/2 dl til pynt), og vend dem i den kolde ris a la mande. Rist de gemte pyntemandler (1/2 dl) gyldne på en tør pande. Lad dem afkøle på bagepapir.

Lun kirsebærsaucen, og smag evt. til med portvin eler kirsebærvin.

Gem den store mandel i ris a la manden, og portionsanret evt. i skåle. Servér med lun kirsebærsauce, og drys evt. med ristede mandler.