Farseret høne

Befri hønseindmad for sener og hinder, hak hønseindmad og skinke 2 gange igennem kødmaskinen. Knus hvidløgsfeddene ned i farsen, smulder fransbrødet og kom også det i farsen. Tilsæt æggene og krydr farsen med salt, peber. Lad farsen hvile ½ time, så fordeler krydderismagen sig bedst.

Kom farsen i hønen, den må kun være ¾ fyldt, farsen udvider sig under stegning. Luk hønen med kødnåle eller sy den sammen. Læg hønen i et ovnfast fad med høje kanter, sørg for at ryggen vender opad. Hæld vandet ved.

Gør grønsagerne i stand, skær porrene i 2 cm. lange stykker og gulerødderne i skiver, kom løgene i hele. Læg grønsagerne omkring hønen i fadet, krydr med salt, peber.

Sæt hønen i en meget varm ovn 225 grader i et kvarter. Vend hønen og lad den stege færdig ved jævn varme 160 grader i 2½ time

Si stegeskyen over i en skål, lad det stå nogle minutter til fedtet har samlet sig foroven, skum det af. Smelt smørret i en gryde og rør det sammen med melet, spæd med stegeskyen og rør det ensartet, lad sovsen lige få et opkog.

Rør fløden med æggeblommerne og kom det i den varme sovs, mens der røres. Varm sovsen godt igennem, den må ikke koge, efter æggene er tilsat. Krydr med salt, peber
Serveres med små kogte kartofler eller løse ris.