Sprødstegt kylling med rabarber-speltsalat

Tænd ovnen på 180 grader.

Læg kyllingebrysterne i et ovnfast fad. Krydr med salt, peber og estragon og hæld bouillon ved.

Steg kyllingebrysterne i ovnen i ca. 30 min.

Skær rabarberne i små stykker, ca. 1/2 cm tykke.

Hæld eddike, vand og rørsukker i en gryde sammen med rabarberstykkerne. Kog forsigtigt rabarberne i lagen, indtil sukkeret er opløst, og rabarberne lige netop er møre. Det tager ca. 3 min. Tag gryden af varmen og afkøl rabarberne.

Kog perlespelten som angivet på emballagen i vand tilsat hvidløg og salt. Si kogevandet fra og afkøl kernerne.

Skær agurken i små terninger. Skyl salaten. Hak persille og mynte.

Vend speltkernerne med salat, agurk og krydderurter.

Si rabarberne og vend dem forsigtigt i salaten. Dryp lage og olivenolie over. Krydr med salt og peber og server til de stegte kyllingebryster.