Risotto med blåmuslinger

Hak løg fint, og sautér halvdelen af det i lidt olie sammen med presset hvidløg. Tilsæt gulerødder og fennikel skåret i små tern, og steg i et par minutter. Tilsæt smør og risottoris. Lad det simre i 2 minutter, og hæld hvidvin ved. Tilsæt varm bouillon lidt ad gangen i løbet af de næste 20 minutter, og omrør jævnligt.

Dampede muslinger:
Skyl og rens muslingerne. Kassér dem, der har en ødelagt skal. Sautér det sidste halve løg i en anden gryde i lidt olie. Tilsæt hvidvin, fløde og muslinger. Læg låg på, og damp i ca. 5 minutter. Kassér de muslinger, der ikke har åbnet sig. Vend muslingerne og den vædske, de er dampet i, sammen med risottoen. Smag til med salt og peber.

Servér med grofthakket persille.