Høne i risrand

Læg den rensede høne i suppegryden med vand, der lige dækker, tilsæt 1 tsk. salt, kog op og skum omhyggeligt. Kom yderlig salt i efter smag.

Læg 2 gulerødder, selleri, persillerod, peberkorn, porre, løg og en visk af porretop, selleriblade og persillekvisten i gryden og kog det småt i 2 timer til hønen er mør.

Svits smør og karry i en gryde, drys mel over og spæd med suppe og fløde til en jævn sovs. Kog den igennem og tilsæt krydderier efter smag. Pil hønen for kødet uden skind og læg det i sovsen, hold den varm.

Svits risen i smør, tilsæt salt og hæld kogende suppe ved. Kog for svagt blus under tætsluttende låg i 12 min. sluk for varmen og lad den stå yderlig 12 min.

Pres risen ned i en opvarmet oliepenslet randform og vend den ud på et varmt fad. Hæld hønsestuvningen i midten.

Serveres med smørkogte, persilledryssede gulerodsterninger rundt om.