Forloren vildsvinesteg

Kom svinekammen i et ovnfast fad og drys den med provencekrydderi. Hæld 1 dl væde i fadet og steg ved 175 grader i 1 time.

Hæld væden fra fadet, skum den fri for fedt. Brug bl.a. denne sky til sovsen. smelt smørret til sovsen og rør det sammen med melet. spæd med bouillon, stegevæde og rødvin. smag til med salt og peber.

Server sovsen til stegen sammen med smørstegte champignoner, ærter og/eller bønner samt små pillekartofler.

Tips
Kan De ikke få rødvinsmarineret svinekam, så læg den røgede svinekam, befriet for svær, i rødvin sammen med et par fintsnittede porrer og blegselleristængler samt laurbærblade og hele peberkorn. Svinekammen skal marinere et halvt døgn.