Farseret peberkalkun

Fransbrødskrummen udblødes i rødvinen. Kråse, lever og hjerte hakkes groft og blandes i flæskekødet. Fransbrødskrumme, champignon, salt og basilikum røres i farsen, peberkornene mases og tilsættes, farsen fyldes i kalkunen, som lukkes med kødnåle.

Vinger og underlår fæstes med kødnåle. Kalkunen gnides udvendig med salt og lægges i bradepanden med ryggen opad, vand hældes ved og den steger ved 160 grader i ca. 1 time.

Kalkunen vendes med brystet opad og fløden hældes over, steger videre ca 1½ time til kalkunen er mør. Skyen hældes fra og den efterbrunes ved 250 grader med åben ovndør eller ventil. Lad kalkunen stå i den slukkede ovn i ca. 15 min. så kødet kan sætte sig.

Skyen jævnes med maizena udrørt i vand og smages til med knuste peberkorn og salt.

Serveres med kogte kartofler og grønsager el. salat.