Tomatchutney med ingefær og mango

Skold tomaterne og flå dem. Skær tomaterne i kvarte og fjern kernerne. Skræl ingefæren og skær den i meget tynde skiver. Skræl mangoerne, del dem ved stenene og skær kødet i skiver. Pil og hak løgene, skær peberfrugten i tynde strimler.

Bland grønsager, krydderier, sukker og vineddike i en tykbundet gryde og bring det i kog. Dæmp varmen og kog ca. 1 1/2 time, til konsistensen er marmeladeagtig, rør rundt nogle gange. Hæld chutneyen på skoldede glas.

Tip
Hvis chutneyen ikke koger nok ud, kan den mikses kort med stavblender.