Stegt torsk med safranrisotto og squash

Start med risottoen:
Sautér løg og ris i olien ved middel varme, til risene bliver næsten transparents. Løgene må ikke tage farve. Hæld hvidvin og safran ved og lad det koge væk. Hæld løbende så meget varm bouillon ved at det dækker risene. Bliv ved med denne proces, indtil risene er næsten møre.

Smag til med parmesan og smør, salt og peber. Konsistensen skal være let flydende og endelig ikke for tør.

Skær squashen i mindre stykker og steg dem møre i olie. Krydr med salt og peber.

Steg torskefileterne sprøde og gyldne på skindsiden. Vend dem om til sidst, så de bliver færdige på begge sider. Krydr med salt.