Panzanellasalat med fersken og lynsyltede rødløg

Lynsyltede rødløg:
Pil rødløg, og skær det i papirtynde skiver, evt. på et mandolinjern. Læg løgskiverne i en skål, hæld eddike over og stil det til side.

Panzanella-salat:
Tænd ovnen på 180°. Riv brødet i mundrette bidder, og fordel dem på en bageplade med bagepapir. Pil og pres hvidløg, og rør det sammen med salt og olie i en skål. Dryp hvidløgsolien over brødstykkerne, vend rundt, og sæt pladen i ovnen i ca. 10 minutter, til croutonerne er sprøde og gyldne.

Skyl og skær ferskner og tomater i både, og fordel dem på et salatfad sammen med croutonerne. Riv mozzarella i mindre stykker over salaten. Dryp olivenolie og en smule hvidvinseddike fra de syltede rødløg over salaten, og vend forsigtigt rundt.

Pynt med skovsyre og lynsyltede rødløg, og servér.