Osso buco med risotto milanese

Brun kødskiverne i smørret, to af gangen. Læg alt kødet fladt i gryden, så marven ikke falder ud. Hæld vinen over og lad den koge i 10 min. Tilsæt dernæst tomaterne og lad retten koge. Til sidst tilsættes bouillonen og der krydres med salt og peber. Lad det snurre i mindst 1 ½ time.

Lav en blanding af hakket persille, finthakket hvidløg og revet citronskal. Denne blanding kaldes Gremolata, og serveres traditionelt som drys på Osso Buco.

Smelt smørret i en gryde og steg løgene klare. Tilsæt risene og steg dem kort, til de skifter farve. Tilsæt vinen og lad den koge næsten bort. Nu tilsættes varm bouillon lidt af gangen, i takt med at risene optager væden. Efter ca. 20 min. omrøres der forsigtigt. Risene skal have ca. 30 min. i alt. Den færdige risotto røres med friskrevet parmesan og smør efter behag.