Omelet med svampe og spinat

Hak løget fint. Skær champignonerne i kvarter. Steg løg og svampe gyldne i olie på en pande, og drys med salt. Pisk æg med mælk og peber. Varm 2 pander op med 1 spsk. smør, og hæld 1/4 af æggeblandingen på hver pande. Steg æggemassen ved middelvarme, til den sætter sig. Kom en håndfuld spinat og et par skefulde stegte svampe på hver pande, og drys med feta. Fold hver omelet om fyldet, og steg i 2 minutter på hver side. 

Anret omeletterne på tallerkner, og steg de resterende 2 på samme måde. Drys de foldede omeletter med resten af fetaen, hakket persille og evt. chiliflager. Vend salaten med olie og peber. Servér til de varme omeletter.