Lækkert kalvekød med sambal oelek

Opvarm olie i en wok eller en sautérpande. Steg hvidløg og ingefær et par minutter heri. Tilsæt karry og kalvekød, og lad blandingen stege ved stærk varme under omrøring. (Hvis wokken er lille, steges der i 2 portioner, så kødet ikke kommer til at koge i stedet for at stege). Smag til med sambal oelek, sukker og fiskesauce. Stil det færdigstegte kød til side. (Sambal Oelekken gør retten stærk, og sukker og fiskesauce skaber balance i retten.)

Bring en gryde med vand i kog og tilsæt salt. Kom broccolibuketterne i gryden, og lad vandet komme i kog igen. Læg gulerodsstavene i. Lad vandet komme i kog igen, kom sukkerærterne i, og lad dem få et minut i gryden til sidst. Hæld vandet fra grøntsagerne, og lad dem afkøle i koldt vand. Hæld dem i en sigte til afdrypning.

Anret bønnespirer og de blancherede grøntsager på et fad. Læg det stegte, kolde kød ovenpå og pynt med purløg.

Server retten kold sammen med friskt brød og en lille skål med sambal oelek.