Kartoffelpizza med rosmarin og rucola

Opløs gær i lunkent vand. Tilsæt salt og olie. Bland 2/3 af melet i. Ælt dejen godt (gerne på en røremaskine i 10 minutter), imens du lidt efter lidt tilsætter resten af  melet, indtil den slipper skålens kanter. Del dejen i 2 kugler, dæk dem med et fugtigt viskestykke, og lad dem hæve et lunt sted i 45 minutter.

Skær kartoflerne i tynde skiver. Læg dem i koldt vand i 15-20 minutter, og tør dem i et rent viskestykke. Bland ricotta og olivenolie. Udrul hver dejkugle til en pizzabund, og læg dem på hver sin bageplade med bagepapir. Smør ricotta-blandingen på pizzabundene, og læg kartofler og plukket rosmarin ovenpå. Drys med flagesalt. 

Bag pizzaerne ved 200 grader varmluft i ca. 15 minutter. Top med frisk rucola ved servering.