Jordskokkesuppe med blåskimmelost og sprød topping

Skrub jordskokkerne, og skær dem i mindre stykker. Gem én jordskok til pynt. Hak løg og hvidløg. Steg jordskokker og løg i olie i ca. 5 minutter. Tilsæt hvidløg og bouillon, og bring i kog. Lad det simre under låg i 20 minutter. Blend suppen glat, og varm den op igen tilsat fløde og smuldret blåskimmelost, salt og peber. 

Skær jordskokken, du har gemt i papirtynde skiver. Læg dem i koldt vand med citronsaft i 5 minutter. Dup skiverne tørre, og vend dem med persille og ristede solsikkekerner. Rist parmaskinken sprød på en tør pande, og bræk den i mindre stykker.

Servér suppen med jordskokketopping og sprød parmaskinke.