Hybenchutney

Skær hybenfrugterne igennem og skrab kernerne ud med en ske. Det er nemmest med modne hyben, der ikke er overmodne og bløde. Opvarm sukkeret i en gryde, til det karmeliserer og er let gyldnt. Pil løgene, halvér dem og skær dem ud i helt fine strimler. Tilsæt fintsnittet løg og kryddrier til den gyldenbrune karamel, drys med lid salt, så løg afgiver vædske og karamellen ikke bliver for mørk. Tilsæt eddike, peber og hyben, når løgene er blevet bløde. Lad chutneyen kogen igennem i ca. 10 minutter, til hybenerne begynder at blive bløde, og chutneyen bliver en tæt kompot. 

Tag gryden af varmen og smag evt. til med ekstra salt og friskkværnet peber. Kom chutneyen på et skoldet sylteglas eller i en lufttæt bøtte. Den kan holde sig i køleskabet i ca. en måned. Uåbnet kan chutneyen holde sig 3-4 måneder.