Henkogte pærer

Vaskede pærer skrælles med en kartoffelskræller, flækkes og kernehuset bores ud med en teske. De halve pærer lægges umiddelbart efter skrælningen i sukkerlagen, hvori pærestykkerne forkoges 5 - 10 min. efter hårdheden.

De lægges efterhånden i henkogningsglas. Når alle pærerne er kogte, gives lagen et opkog, skummes, sies og fordeles i glassene. Disse lukkes og henkoges ved 85 grader i 30 min. i vand, og derefter i ovnen ved 140 grader.

Langsom opvarmning bevirker, at frugten ikke stiger til vejrs. Langsom afkøling forbedrer holdbarheden og velsmagen. Forkogningen bevirker, at frugten ikke bliver mørk.

Tip
Bedst egnede er : Gråpærer, Louise Bonne, Grev Moltke, Bergamotte, Eyewood. Pærer til henkogning skal være knapt spisemodne.