Flæskesteg stegt som porchetta

Forvarm ovnen til 225º C. Steg løgene i olie, til de er bløde. Tilsæt brød, fennikel, persille, timian og svineindmad. Fortsæt stegningen under jævnlig omrøring, til fennikelen er mør. Smag til med salt, peber og citron.

Rids sværen dybt. Luk lommen i kødet op, og læg fyldet i. Rul kødet sammen, og bind snor om. ( Hvis man har for meget fyld, kan man lade det stege med i ovnen i en tildækket skål for sig selv). Gnid kødstykket godt med olivenolie, groft salt og sort peber, og steg det i 20-30 minutter, til skindet er gyldent. Skru ned til 175ºC i 1 1/2 time (de sidste 15 minutter hæves temperaturen for at få sværen sprød), til kødsaften er ravfarvet i stedet for lyserød.

Flyt stegen over på et forvarmet serveringsfad og fjern snoren. Bring vinen og likøren i kog sammen med skyen fra brandepanden, og lad det koge ind til den halve mængde. Smag til med salt og peber, og server stegen skåret i tykke skiver med nogle spsk sky fra bradepanden over og salat til.