Farseret dyrebov

Dyreboven udbenes, hvilket vildthandleren gerne gør for Dem. Alt til farsen røres sammen på sædvanlig vis, spredes i dyreboven, som forinden afpudses. Rulles derefter sammen og ombindes.

Den pensles over det hele med olie, drysses med lidt mel iblandet salt samt nykværnet peber og lægges i et velsmurt, ovnfast fad. Ca. 75 g koldt smør fordeles i tynde skiver ovenpå, og dyreboven brunes ved god varme.
Efter et kvarters tid hældes 3 dl piskefløde blandet med 2 dl vildtsky over.

Fadet dækkes med et stykke folie (skal lægges let hen over), blusset dæmpes, og dyreboven steger ca. ¾ time.

Tages ud, skyen sies fra, hældes direkte i saucegryden, tilsættes en skefuld gelé eller to og en smule kulør. Saucen jævnes ganske let og smages til.

Denne vildt ret spises med bagte hvidløgskartofler samt med gelé - gerne af rønnebær.