Champignon i rødvin

Til ragouten koges rødvin, olivenolie, rosmarin, timian og 1/8 liter vand op. Skalotte pilles og kvartes og kommes i retten sammen med de hele pillede hvidløg. Koges under låg ved svag varme i ca. 10 min. Champignon renses, kvartes eller skæres i halve afhængig af størrelsen. Koges med i retten ca. 10 minutter.

Skalotteløg og hvidløg tages op med lille hulske og stilles tilside. Krydderurtekviste tages op (har du brugt tørrede krydderier, lad dem blive i retten). Lad retten koge ind til det halve uden låg. Når retten er kogt ind drysses den med finthakket persille og smages til med friskkværnet peber. Servér svampene kolde eller varme.

Laves retten dagen før og stilles i køleskab giver det en større aroma i retten og svampene bliver helt rødfarvede.