Braiseret unghanebryst i kørvelbouillon

Hanebrysterne smøres godt med hvidløg, krydres med salt og peber. Kalvespidsbryst, fennikel og tomater skæres i strimler.

Brun brysterne godt, i en tykbundet sauterpande i smør. Tag brysterne op. Kom kalvespidsbryst og grønsager i og vend det godt sammen. Tilsæt balsamico og kog det lidt ned, læg brysterne tilbage over grønsagerne. Tilsæt fond og sennepskorn, og lad retten simre under låg, til brysterne er let faste, uden at være tørre, i ca. 10 minutter.

Tag det færdigstegte kød op, og lad det hvile inden udskæring. Kog saucen ned til passende konsistens, smag til med salt og peber.

Anretning:
Hanebrysterne skæres i skiver. Saucen tilsættes frisk kørvel og serveres. Servér med kogte aspargeskartofler, drysset med persille.