Boef daube og kartoffelmos med rodfrugter

Mos
Start med kogning 1/2 time før kødretten er færdig. Skræl og skær grøntsager og kartofler i grove stykke, pil hvidløgsfed og kom det hele i en gryde dækket med vand (tilsæt ikke salt) og kog grøntsagerne 25 minutter.
Hæld vandet fra. Tilsæt 1 tsk salt og lidt peber, 2 spsk smør og mos grøntsagerne med en kartoffelmoser, en gaffel eller et piskeris.Tilsæt lidt mælk til mosen har den rette konsistens for mos og server hele retten med det samme.

Båndpasta
500 g frisk eller tørret bånd-spinatpasta (båndpasta hedder tagliatelle) koges efter anvisning på pakken.

Boef Daube Varm ovnen op til 150 grader. Skær selv kødet ud eller få slagteren til at skære kødet ud i 5 x 5 x 3 cm. Bland melet med salt og peber og vend kødstykkerne heri og brun dem i smør og olie i en gryde. Skær bacon i tern og steg dem i lidt olie, kasser fedtstoffet.

Pil skalotteløg, skær gulerødder og persillerødder i runde skiver på 1/2 cm tykkelse. Kom dem i et ildfast fad sammen med det brunede kød og bacon. Kom krydderierne i et kaffefilter, luk det sammen med en bomuldssnpr og tilsæt det sammen med rødvinen.

Dæk fadet til med sølvpapir og sæt det i ovnen til kødet er mørt - spørg hos slagteren, hvor længe kødet skal have (ca. 1 1/2 -2 timer - ellers er kødet for godt eller for dyrt). Tilsæt retten oliven og smag til med salt og peber.

Drys med hakket persille lige inden servering.