Bøf bearnaise

Kog hvidvin og eddike op sammen med løg og peberkorn. Nip estragonbladene af og lad stilkene koge med i ca. 10 min., til væden er halveret. Form oksekødet til bøffer og steg dem på panden ved middelhøj varme i 4-6 min. på hver side. Sigt væden og lad den afkøle lidt, mens  estragonbladene hakkes fint.

Blend æggeblommer og smør med væden og varm den langsomt op i en gryde, mens der piskes - sovsen må ikke koge. Tilsæt de hakkede estragonblade og smag til med salt.

Server med ovnbagte fritter af rødbede og kartoffel.